terça-feira, 5 de junho de 2012

Frango Xadrez com Cogumelos



Ingredientes

- 500g de file de frango sem pele cortado em cubos de 2cm
- 400g de cogumelos Shitake cortados em cubos de 2cm
- 200g e Shimeji pequeno desmembrados


- 1 pimentão verde cortado em cubos de 2cm
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos de 2cm
- 1 pimentão amarelo cortado em cubos de 2cm

- 3 cebolas médias cortadas em cubos  de 2cm
- 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
- 2 dentes de alho esmagados
- Sal a gosto
- 1/4 de xícara de molho shoyu
- 1 colher de sopa de maisena
- 1/2 xícara de cha de água
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de amendoim torrado e descascado

Preparo
Em uma wok ou frigideira grande coloque metade do azeite, o alho, 1/2 cebola e deixe refogar. Junte o restante da cebola e os pimentões. Deixe cozinhar por poucos minutos em fogo alto mexendo aos poucos. Não deixe amolecer os ingredientes, que devem ficar crocantes. Reserve.

Na mesma wok coloque o restante frango, os cogumelos e sal a gosto. Deixe reduzir os líquidos e dourar o frango. Junte os ingredientes reservados, o shoyu, óleo de gergelim, o amendoim e a maisena dissolvida na água. Deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos e sirva com arroz.

Dicas
- Harmoniza bem com vinhos brancos, rosés e tintos leves
- Pode ser usado um pouco de molho Tarê em substituição à parte do Shoyu


domingo, 20 de maio de 2012

Filé de Peixe com Cogumelo Rosa


Ingredientes
- 400g de peixe sem espinha
- 400g de Cogumelo Rosa (Pleurotus Salmon) desmembrado
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 xícara de cebolinha picada
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1/2 limão siciliano
- 1/4 xícara de azeite extra virgem
- 2 colheres de chá de pimenta rosa
- Pimenta do reino moída
- Pimenta jamaica moída
- Sal

Rende 2 porções


Preparo
Tempere o peixe com sal e com um pouco de pimentas do reino e jamaica.

Em uma frigideira grande coloque o azeite e os filés de peixe. Deixe dourar rapidamente no fogo alto dos dois lados, sem deixar amolecer demais. Retire os filés da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira, coloque a cebola, os cogumelos desmembrados, o vinho e um pouco de sal. Tampe e deixe cozinhar de 7 a 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire os cogumelos com o molho e reserve.

Volte os filés para a frigideira com cuidado para não quebrá-los, coloque o molho com os cogumelos por cima, regue com o caldo do limão siciliano, um pouco de cebolinha e pimenta rosa.

Sirva e decore o prato com cebolinha e pimenta rosa.

Dicas
- Podem ser utilizados diversos filés de peixes com poucas espinhas, como Mapará, Truta, Merlusa, etc.
- Acompanhamentos sugeridos: arroz branco e creme de milho.
- Harmonização: vinho rosé e branco.

quinta-feira, 17 de maio de 2012

Shimeji Flambado com Atum e Abacaxi




Ingredientes: 
- 400g de Shimeji Branco
- 400g de Atum Fresco
- 200g de Abacaxi
- 2 colheres de sopa de Manteiga

- 1/2 Xícara de Cachaça ou Conhaque
- Cebolinha

- Shoyu
- Hondashi (ou Dashi No Moto)

Rende 4 porções.

Preparo: 
Corte o atum e o abacaxi em cubos de, no máximo, 1cm. Desmebre o shimeji. Pique a cebolinha.

Com fogo alto coloque em uma frigideira funda a manteiga, o atum e  o shimeji e comece a saltear, virando o atum com o movimento da  frigideira aberta. Mexer também dá certo, mas pode quebrar o peixe.

Quando o atum estiver esbranquiçado coloque um pouco de shoyu e o hondashi (ou Dashi no Moto), tampe a frigideira e deixe cozinhar por uns 4 ou 5 minutos, mexendo de vez em quando com o movimento da frigideira para não quebrar o atum.

Coloque os cubos de abacaxi, metade da cebolinha e deixe os líquidos reduzirem com a frigideira aberta. Quando sobrar pouco líquido, já em calda, coloque a cachaça e flambe.

Coloque o restante da cebolinha e sirva quente.

Dicas:
- Pode ser acrescentado um pouco de Molho Tare no preparo, junto com o Shoyu.
- Harmonização: Vinhos Brancos, com destaque para espumantes, frisantes, vinhos verdes e brancos leves.

Autoria: Bella Gima (Soul Sushi, Extrema/MG)

terça-feira, 15 de maio de 2012

Shimeji na Manteiga

Foto: http://panelinha.ig.com.br/

Ingredientes:
- 600g de Shimeji
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de cebolinha picada
- 1/3 de xícara de Shoyu
- 100ml de água

Rende 4 porções


Preparo:
Desmembre o Shimeji. Derreta a manteiga em uma panela e acrescente o Shimeji, um pouquinho da água e o shoyu.

Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando de 7 a 10 minutos. Abra de vez em quando à panela para verificar a quantidade de água, se estiver secando acrescente um pouco mais.

Acerte o sal, junte a cebolinha e sirva.

Dicas:
- Pode ser acrescentado uma pitada de açúcar durante o cozimento
- Pode ser utilizado saquê ao invés da água
- Harmonização: vinhos brancos e tintos.

segunda-feira, 14 de maio de 2012

Risoto de Frutos do Mar com Cogumelos


Ingredientes:
- 600g de cogumelos (Shitake, Shimeji, Pleurotus Salmon)
- 500g de frutos do mar
- 1 xícara de arroz arbóreo (arroz de risoto)
- 100ml de creme de leite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de azeite extravirgem
- 1 xícara de cebolinha
- 1/2 xícara de Salsa
- Queijo ralado
- Hondashi ou Dashi no Moto a gosto
- Pimenta e Sal a gosto

Rende 6 porções.

Preparo:
Desmembre o Shimeji e o Pleurotus Salmon, corte o Shitake em lâminas de 3 x 0,5cm, pique a cebola em pedaços pequenos e o alho em fatias finas. Pique a cebolinha e a salsa.

Refogue a cebola e o alho em 1/4 de xícara de azeite, junte os cogumelos e os frutos do mar com 2 xícaras de água e hondashi / dashi no moto. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo brando com a panela fechada.

Separe a água do cozimento e reserve os frutos do mar e os cogumelos. Prepare o arroz adicionando a água do cozimento aos poucos e mexa de vez em quando para não grudar.

Quando o arroz estiver quase ao dente, junte os frutos do mar e os cogumelos, acrescente mais um pouco da água do cozimento e cozinhe até o arroz ficar ao dente.

Junte a cebolinha, a salsa e o creme de leite e misture bem. Acerte o sal, acrescente pimenta e o queijo ralado à gosto e o restante do azeite.

Dicas:
- Pode acompanhar purês, em especial de batata doce.
- Harmonização: brancos, espumantes, rosé.


Penne com Cogumelo Shimeji



Ingredientes:
- 600g de cogumelos shimeji frescos
- 400g de penne
- 50g de queijo ralado
- 3 tomates maduros
- 1 ramo de salsa
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco
- 1 cebola pequena
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

Rende 4 porções.

Preparo:
Corte o alho em fatias finas, a cebola em pedaços pequenos e pique a salsa fina. Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos. Desmembre os cogumelos.

Leve ao fogo brando metade do alho, os cogumelos, 3 colheres de azeite, a salsa e uma pitada de sal. Refogue os cogumelos por 10 minutos. Se secar demais adicione um pouquinho de água.

Cozinhe a massa ao dente em bastante água com sal. Enquanto isso, refogue o restante do alho e a cebola em 3 colheres de azeite de oliva. Acrescente os cogumelos refogados e os tomates picados. Ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por 3 minutos. Adicione o manjericão.

Despeje a massa na panela com os cogumelos e mexa bem, em fogo alto, para envolvê-la no molho.

Salpique com queijo ralado, misture bem e divida pratos individuais, decorando com algumas folhas de manjericão fresco.

Dicas:
- Podem ser utilizados outros cogumelos: Shitake, Champignon, Pleorotus Salmão, etc.
- Podem ser utilizadas outras massas: Parafuso, Gravata, Rigatone.
- Tomilho também pode ser usado como tempero.
- Harmonização: vinhos brancos, tintos de corpo mediano ou leve.