Pizza com Cogumelos

Ingredientes:

- 400gr de Shimeji ou Shiitake ou mix de cogumelos
- 3 colheres de sopa de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal do SUS à gosto
- 1 massa para pizza tamanho médio
- 170gr de mussarela fatiada
- azeitonas pretas ou verdes à gosto
- 1 tomate médio fatiado
- 2 colheres de sopa de molho shoyu
- 50mL de água
- 1 cebola média picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada

Preparo:

Em uma panela média, coloque o azeite e a cebola. Deixe dourar. Acrescente os cogumelos (shimeji desmenbrado e shiitake fatiado)o shoyu e a água, aguarde 10 minutos. Acrescente a cebolinha picada e reserve.

Coloque a massa para pizza na fôrma e espalhe o molho de tomate. Coloque o cogumelo por cima, cubra com as fatias de mussarela e enfeite com as azeitonas e fatias de tomate. Leve ao fôrno médio respeitando a indicação de tempo da massa para pizza. Bom apetite!!

Dicas:

- Harmoniza com vinho rosé e tinto leve.
- Acrescentar ou substituir a azeitona por alcaparra na receita também fica bem saboroso!

Omelete com Cogumelos

Ingredientes:

- 7 ovos tipo caipira
- 400gr de shimeji ou shiitake ou mix de cogumelos
- 1 cebola média
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal do SUS à gosto (= 1 medida de sal + 1 medida de salsa desidratada + 1 medida de manjericão desidratado + 1 medida de orégano desidratado batidos no liquidificador)
- 2 colheres de sopa de molho shoyu ou à gosto
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 50mL de água
- 100grs de mussarela fatiada

Preparo:

Coloque em uma frigideira grande, o azeite e a cebola picada. Deixe dourar. Acrescente os cogumelos (shimeji desmembrado e shiitake picado em tiras), a água e o molho shoyu. Espere 10 minutos, mexendo de vez em quando e mantendo a frigideira sem tampar.
Enquanto isso, prepare os ovos: despeje-os em uma vasilha, acrescente o sal do SUS e bata com um garfo.
Quando os cogumelos já estiverem prontos, acrescente os ovos da vasilha e salpique a cebolinha por cima. Tampe a frigideira, mantendo o fogo baixo.
Quando o omelete estiver pronto, acrescente a mussarela fatiada por cima, tampe a frigideira para esperar o queijo derreter e sirva!

Dicas:

- Harmoniza com vinhos rosés e tintos leves.
- Colocar espinafre na receita também fica muito saboroso! Diminua um pouco do cogumelo e acrescente folhas de espinafre que é colocado na frigideira juntamente com o cogumelo.

Frango Xadrez com Cogumelos

Ingredientes

- 500g de file de frango sem pele cortado em cubos de 2cm

- 400g de cogumelos Shitake cortados em cubos de 2cm

- 200g e Shimeji pequeno desmembrados

- 1 pimentão verde cortado em cubos de 2cm

- 1 pimentão vermelho cortado em cubos de 2cm

- 1 pimentão amarelo cortado em cubos de 2cm

- 3 cebolas médias cortadas em cubos  de 2cm
- 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
- 2 dentes de alho esmagados
- Sal a gosto
- 1/4 de xícara de molho shoyu
- 1 colher de sopa de maisena
- 1/2 xícara de cha de água
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de amendoim torrado e descascado

Preparo
Em uma wok ou frigideira grande coloque metade do azeite, o alho, 1/2 cebola e deixe refogar. Junte o restante da cebola e os pimentões. Deixe cozinhar por poucos minutos em fogo alto mexendo aos poucos. Não deixe amolecer os ingredientes, que devem ficar crocantes. Reserve.

Na mesma wok coloque o restante frango, os cogumelos e sal a gosto. Deixe reduzir os líquidos e dourar o frango. Junte os ingredientes reservados, o shoyu, óleo de gergelim, o amendoim e a maisena dissolvida na água. Deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos e sirva com arroz.

Dicas
- Harmoniza bem com vinhos brancos, rosés e tintos leves
- Pode ser usado um pouco de molho Tarê em substituição à parte do Shoyu

Filé de Peixe com Cogumelo Rosa

Ingredientes
- 400g de peixe sem espinha
- 400g de Cogumelo Rosa (Pleurotus Salmon) desmembrado
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 xícara de cebolinha picada
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1/2 limão siciliano
- 1/4 xícara de azeite extra virgem
- 2 colheres de chá de pimenta rosa
- Pimenta do reino moída
- Pimenta jamaica moída
- Sal

Rende 2 porções


Preparo
Tempere o peixe com sal e com um pouco de pimentas do reino e jamaica.

Em uma frigideira grande coloque o azeite e os filés de peixe. Deixe dourar rapidamente no fogo alto dos dois lados, sem deixar amolecer demais. Retire os filés da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira, coloque a cebola, os cogumelos desmembrados, o vinho e um pouco de sal. Tampe e deixe cozinhar de 7 a 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire os cogumelos com o molho e reserve.

Volte os filés para a frigideira com cuidado para não quebrá-los, coloque o molho com os cogumelos por cima, regue com o caldo do limão siciliano, um pouco de cebolinha e pimenta rosa.

Sirva e decore o prato com cebolinha e pimenta rosa.

Dicas
- Podem ser utilizados diversos filés de peixes com poucas espinhas, como Mapará, Truta, Merlusa, etc.
- Acompanhamentos sugeridos: arroz branco e creme de milho.
- Harmonização: vinho rosé e branco.

Shimeji Flambado com Atum e Abacaxi

Ingredientes: 
- 400g de Shimeji Branco
- 400g de Atum Fresco
- 200g de Abacaxi
- 2 colheres de sopa de Manteiga

- 1/2 Xícara de Cachaça ou Conhaque

- Cebolinha

- Shoyu
- Hondashi (ou Dashi No Moto)

Rende 4 porções.

Preparo: 
Corte o atum e o abacaxi em cubos de, no máximo, 1cm. Desmebre o shimeji. Pique a cebolinha.

Com fogo alto coloque em uma frigideira funda a manteiga, o atum e  o shimeji e comece a saltear, virando o atum com o movimento da  frigideira aberta. Mexer também dá certo, mas pode quebrar o peixe.

Quando o atum estiver esbranquiçado coloque um pouco de shoyu e o hondashi (ou Dashi no Moto), tampe a frigideira e deixe cozinhar por uns 4 ou 5 minutos, mexendo de vez em quando com o movimento da frigideira para não quebrar o atum.

Coloque os cubos de abacaxi, metade da cebolinha e deixe os líquidos reduzirem com a frigideira aberta. Quando sobrar pouco líquido, já em calda, coloque a cachaça e flambe.

Coloque o restante da cebolinha e sirva quente.

Dicas:
- Pode ser acrescentado um pouco de Molho Tare no preparo, junto com o Shoyu.
- Harmonização: Vinhos Brancos, com destaque para espumantes, frisantes, vinhos verdes e brancos leves.

Autoria: Bella Gima (Soul Sushi, Extrema/MG)

Shimeji na Manteiga

Foto: http://panelinha.ig.com.br/

Ingredientes:
- 600g de Shimeji
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de cebolinha picada
- 1/3 de xícara de Shoyu
- 100ml de água

Rende 4 porções


Preparo:
Desmembre o Shimeji. Derreta a manteiga em uma panela e acrescente o Shimeji, um pouquinho da água e o shoyu.

Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando de 7 a 10 minutos. Abra de vez em quando à panela para verificar a quantidade de água, se estiver secando acrescente um pouco mais.

Acerte o sal, junte a cebolinha e sirva.

Dicas:
- Pode ser acrescentado uma pitada de açúcar durante o cozimento
- Pode ser utilizado saquê ao invés da água
- Harmonização: vinhos brancos e tintos.

Risoto de Frutos do Mar com Cogumelos

Ingredientes:
- 600g de cogumelos (Shitake, Shimeji, Pleurotus Salmon)
- 500g de frutos do mar
- 1 xícara de arroz arbóreo (arroz de risoto)
- 100ml de creme de leite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de azeite extravirgem
- 1 xícara de cebolinha
- 1/2 xícara de Salsa
- Queijo ralado
- Hondashi ou Dashi no Moto a gosto
- Pimenta e Sal a gosto

Rende 6 porções.

Preparo:
Desmembre o Shimeji e o Pleurotus Salmon, corte o Shitake em lâminas de 3 x 0,5cm, pique a cebola em pedaços pequenos e o alho em fatias finas. Pique a cebolinha e a salsa.

Refogue a cebola e o alho em 1/4 de xícara de azeite, junte os cogumelos e os frutos do mar com 2 xícaras de água e hondashi / dashi no moto. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo brando com a panela fechada.

Separe a água do cozimento e reserve os frutos do mar e os cogumelos. Prepare o arroz adicionando a água do cozimento aos poucos e mexa de vez em quando para não grudar.

Quando o arroz estiver quase ao dente, junte os frutos do mar e os cogumelos, acrescente mais um pouco da água do cozimento e cozinhe até o arroz ficar ao dente.

Junte a cebolinha, a salsa e o creme de leite e misture bem. Acerte o sal, acrescente pimenta e o queijo ralado à gosto e o restante do azeite.

Dicas:
- Pode acompanhar purês, em especial de batata doce.
- Harmonização: brancos, espumantes, rosé.